Bavarois de Zanahorias al Romero

PRIMAVERA - Imagina el entrante de un menú detox gourmet, ligero, digestivo y tan aromático… Invitaríamos a los ingredientes amigos del hígado y la digestión:

la zanahoria, excepcionalmente rica en betacaroteno que protege el hígado durante el fenómeno natural de desintoxicación,
el agar-agar, obtenido de las algas, aporta una textura de gelatina que ejerce un suave efecto purificante sobre los intestinos,
las espinacas frescas y crudas que son una fuente de fibra.

Para aligerar la receta en productos lácteos, elegiríamos una alternativa a la nata fresca, una preparación vegetal más digestiva a base de avena o mijo.

Y en la salsa, obviamente, habría aceite de oliva, apreciado por su acción limpiadora sobre la vesícula biliar.

Dentro de la gama de la destilería Essenciagua que conozco y aprecio desde hace mucho tiempo, he elegido crear una armonía aromática asociando el aceite esencial de limón y los hidrolatos de romero verbenona y de zanahoria silvestre.

Detox suave & primaveral

¿Sabías que el hidrolato de zanahoria silvestre se recomienda en cura (1 cucharada sopera 3 veces al día durante 3 semanas) * para eliminar las toxinas? Actúa principalmente sobre el hígado, los riñones, el páncreas y la piel.

En cuanto al hidrolato de romero verbenona, es un tónico general que limita la fatiga y estimula la digestión.

Y si he elegido la esencia de limón (aceite esencial ecológico extraído de la cáscara) es porque es reconocida por su acción estimulante sobre el sistema digestivo y el hígado.

Precauciones y consejos de uso: para saber más +

Aquí tienes el Bavaroise de zanahorias con romero y su pequeña ensalada de brotes tiernos de espinacas aliñada con una salsa de limón - zanahoria silvestre, una receta detox suave creada para Essenciagua:

Para 4 personas

El bavaroise de zanahorias :

300 g de zanahorias
2 g de agar-agar en polvo
20 cl de crema vegetal líquida (avena, mijo…)
1 a 2 cucharadas soperas de hidrolato de romero verbenona ecológico (Rosmarinus verbenoneis)

La salsa para la ensalada de espinacas

2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
2 gotas de esencia de limón (aceite esencial ecológico de Citrus limon)
2 cucharadas soperas de hidrolato de zanahoria silvestre ecológico (Daucus carotta)
1 bol de brotes tiernos de espinacas

Para el bavaroise de zanahorias

Corta las zanahorias en rodajas en una cacerola con 25 a 30 cl de agua, añade una pizca de sal, tapa y deja cocer a fuego lento.

Retira las zanahorias del caldo. Ponlas en el vaso de una batidora con la crema vegetal líquida de tu elección y tritura.

Mide 25 cl de caldo (si sobra un poco, ¡bébelo, está muy bueno!) y disuelve el agar-agar. Coloca la cacerola a fuego lento y remueve con frecuencia. En cuanto la mezcla hierva suavemente, cuenta 1 minuto y vierte en el vaso de la batidora, tritura inmediatamente para mezclar con el puré de zanahorias.

Añade 1 cucharada sopera de hidrolato de romero, prueba y ajusta. Es tan aromático y su aroma tan profundo que solo he puesto una cucharada y media; tú puedes probar según tus preferencias si prefieres poner dos.

Mezcla y vierte en las 4 copas. Deja enfriar 1h30 a temperatura ambiente. No es necesario meterlos en el frigorífico, los bavaroises serán más agradables de degustar templados.

La salsa para la ensalada de espinacas

En una taza, vierte el aceite de oliva suave (los aceites esenciales siempre deben diluirse en una sustancia grasa).

Deja caer 2 gotas de esencia de limón en una cuchara (un truco a adoptar para evitar que varias gotas caigan por error directamente en la preparación) y luego mezcla con el aceite.

Añade después el hidrolato de zanahoria silvestre y emulsiona enérgicamente.

Selecciona brotes tiernos de espinacas y aliña con la salsa. Coloca la ensalada sobre los bavaroises y degusta de inmediato.

*Fuente: Libro «Mejor con las aguas florales» de Magali Louis

Valérie Cupillard, Creadora culinaria Bio