Genévrier

Originaire d’Europe, le genévrier se présente comme un buisson hargneux, pouvant se rencontrer jusque 2500 m d’altitude, au milieu duquel murissent, dès la seconde année, les baies. Leur saveur a fourni à la plante son nom savant, à partir du mot celtique juneprus signifiant âcre. Au XVIème Siècle, les baies de genévrier étaient considérées comme une panacée, un antidote universel. On raconte que celui qui croque chaque jour une baie de genévrier est épargné par la maladie. De nos jours, les baies de genévrier sont utilisées pour leurs vertus diurétiques et apéritives, en plus de leurs qualités alimentaires. L’arôme dégagé par l’HE obtenue par distillation des baies et des jeunes rameaux est doux, boisé, légèrement fruité. L'huile essentielle se compose principalement de mono et sesquiterpènes.