Bavarese di Carote al Rosmarino

PRIMAVERA - Immaginate l’antipasto di un menu detox gourmet, leggero, digeribile e così aromatico… Inviteremmo gli ingredienti amici del fegato e della digestione:

la carota, eccezionalmente ricca di beta-carotene che protegge il fegato durante il fenomeno naturale di disintossicazione,
l’agar-agar, ottenuto dalle alghe, apporta una consistenza gelatinosa che esercita un delicato effetto purificante sull’intestino,
gli spinaci freschi e crudi che sono una fonte di fibre.

Per alleggerire la ricetta dai latticini, si sceglierebbe piuttosto un’alternativa alla panna fresca, una preparazione vegetale più digeribile a base di avena o miglio.

E nella salsa, ci sarebbe ovviamente l’olio d’oliva, apprezzato per la sua azione detergente sulla cistifellea.

Nella gamma della distilleria Essenciagua che conosco e apprezzo da molto tempo, ho scelto di creare un’armonia aromatica associando l’olio essenziale di limone e gli idrolati di rosmarino verbenone e di carota selvatica.

Detox delicata & primaverile

Sapevate che l’idrolato di carota selvatica è consigliato in cura (1 cucchiaio da tavola 3 volte al giorno per 3 settimane) * per eliminare le tossine? Agisce principalmente su fegato, reni, pancreas e pelle.

Quanto all’idrolato di rosmarino verbenone, è un tonico generale che limita la stanchezza e stimola la digestione.

E se ho scelto l’essenza di limone (olio essenziale biologico estratto dalla scorza) è perché è riconosciuta per la sua azione stimolante sul sistema digestivo e sul fegato.

Precauzioni e consigli d’uso: per saperne di più

Ecco il Bavarese di carote al rosmarino e la sua piccola insalata di giovani germogli di spinaci condita con una salsa limone - carota selvatica, una ricetta detox delicata creata per Essenciagua:

Per 4 persone

Il bavarese di carote :

300 g di carote
2 g di agar-agar in polvere
20 cl di crema vegetale liquida (avena, miglio…)
1 o 2 cucchiai da tavola di idrolato di rosmarino verbenone bio (Rosmarinus verbénoneis)

La salsa per l’insalata di spinaci

2 cucchiai da tavola di olio d’oliva delicato
2 gocce di essenza di limone (olio essenziale biologico di Citrus limon)
2 cucchiai da tavola di idrolato di carota selvatica bio (Daucus carotta)
1 ciotola di giovani germogli di spinaci

Per il bavarese di carote

Tagliate le carote a rondelle in una casseruola con 25-30 cl d’acqua, aggiungete un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce.

Togliete le carote dal brodo. Mettetele nel recipiente di un frullatore con la crema vegetale liquida di vostra scelta e frullate.

Misurate 25 cl di brodo (se ne rimane un po’, bevetelo, è ottimo!) e scioglietevi l’agar-agar. Mettete la casseruola a fuoco dolce e mescolate frequentemente. Appena il composto sobbolle, contate 1 minuto, poi versate nel recipiente del frullatore, frullate subito per mescolare con la purea di carote.

Aggiungete 1 cucchiaio da tavola di idrolato di rosmarino, assaggiate e regolate. È così aromatico e il suo profumo così profondo che ne ho messo solo un cucchiaio e mezzo - sta a voi provare secondo le vostre preferenze se preferite metterne due.

Mescolate poi versate nelle 4 coppette. Lasciate raffreddare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente. Inutile metterli in frigorifero, i bavaresi saranno più gradevoli da gustare a temperatura ambiente.

La salsa per l’insalata di spinaci

In una tazza, versate l’olio d’oliva delicato (gli oli essenziali devono sempre essere diluiti in un corpo grasso).

Fate cadere 2 gocce di essenza di limone in un cucchiaio (un trucco da adottare per evitare che più gocce cadano per errore direttamente nella preparazione) poi mescolate all’olio.

Versate quindi l’idrolato di carota selvatica ed emulsionate energicamente.

Selezionate giovani germogli di spinaci e condite con la salsa. Disponete l’insalata sui bavaresi e gustate subito.

*Fonte: Libro « Mieux avec les eaux florales » di Magali Louis

Valérie Cupillard, Creatrice culinaria Bio