Karottenbavarois mit Rosmarin

FRÜHLING - Stellen Sie sich den Auftakt eines Gourmet-Detox-Menüs vor, leicht, bekömmlich und so aromatisch… Wir würden leber- und verdauungsfreundliche Zutaten einladen:

die Karotte, außergewöhnlich reich an Beta-Carotin, das die Leber während des natürlichen Entgiftungsprozesses schützt,
das Agar-Agar, gewonnen aus Algen, verleiht eine Gelee-Textur, die eine sanfte reinigende Wirkung auf den Darm ausübt,
frischer und roher Spinat, der eine Ballaststoffquelle ist.

Um das Rezept an Milchprodukten zu erleichtern, würden wir eher eine Alternative zu Crème fraîche wählen, eine bekömmlichere pflanzliche Zubereitung auf Hafer- oder Hirsebasis.

Und in der Sauce wäre natürlich Olivenöl, das für seine reinigende Wirkung auf die Gallenblase geschätzt wird.

Aus dem Sortiment der Destillerie Essenciagua, das ich seit langem kenne und schätze, habe ich mich entschieden, eine aromatische Harmonie zu schaffen, indem ich ätherisches Zitronenöl und die Hydrolate von Rosmarin Verbenon und Wilder Karotte kombiniere.

Sanfte & frühlingshafte Detox

Wussten Sie, dass das Hydrolat der Wilden Karotte als Kur (1 Esslöffel 3-mal täglich für 3 Wochen) * zur Entgiftung empfohlen wird? Es wirkt hauptsächlich auf Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse und Haut.

Das Hydrolat von Rosmarin Verbenon ist ein allgemeines Tonikum, das Müdigkeit reduziert und die Verdauung anregt.

Und wenn ich mich für Zitronenessenz (bio ätherisches Öl aus der Schale) entschieden habe, dann deshalb, weil sie für ihre anregende Wirkung auf das Verdauungssystem und die Leber bekannt ist.

Vorsichtsmaßnahmen und Anwendungshinweise: mehr erfahren +

Hier ist das Karotten-Bavarois mit Rosmarin und sein kleiner Salat aus jungen Spinatblättern, gewürzt mit einer Zitronen-Wildkarotten-Sauce, ein sanftes Detox-Rezept, kreiert für Essenciagua:

Für 4 Personen

Das Karotten-Bavarois :

300 g Karotten
2 g Agar-Agar-Pulver
20 cl flüssige Pflanzencreme (Hafer, Hirse…)
1 bis 2 EL Bio-Rosmarin-Verbenon-Hydrolat (Rosmarinus verbenoneis)

Die Sauce für den Spinatsalat

2 EL mildes Olivenöl
2 Tropfen Zitronenessenz (bio ätherisches Öl von Citrus limon)
2 EL Bio-Wildkarotten-Hydrolat (Daucus carotta)
1 Schale junge Spinatblätter

Für das Karotten-Bavarois

Die Karotten in Scheiben schneiden und in einen Topf mit 25 bis 30 cl Wasser geben, eine Prise Salz hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze garen lassen.

Die Karotten aus der Brühe nehmen. Mit der flüssigen Pflanzencreme Ihrer Wahl in den Mixer geben und pürieren.

25 cl Brühe abmessen (wenn etwas übrig bleibt, trinken Sie es, es ist sehr gut!) und mit dem Agar-Agar verrühren. Den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und häufig umrühren. Sobald die Mischung köchelt, 1 Minute zählen und dann in den Mixer geben, sofort mixen, um es mit dem Karottenpüree zu vermischen.

1 EL Rosmarin-Hydrolat hinzufügen, abschmecken und anpassen. Es ist so aromatisch und sein Duft so tief, dass ich nur anderthalb Esslöffel verwendet habe – Sie können je nach Vorliebe testen, ob Sie zwei bevorzugen.

Mischen und dann in die 4 Gläser füllen. 1 Stunde 30 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Es ist nicht nötig, sie in den Kühlschrank zu stellen, die Bavarois schmecken temperiert angenehmer.

Die Salatsauce für den Spinat

In eine Tasse das milde Olivenöl geben (ätherische Öle müssen immer in einem fetthaltigen Träger verdünnt werden).

2 Tropfen Zitronenessenz in einen Löffel geben (ein Trick, um zu vermeiden, dass versehentlich mehrere Tropfen direkt in die Zubereitung fallen) und dann mit dem Öl vermischen.

Anschließend das Wildkarotten-Hydrolat hinzufügen und kräftig emulgieren.

Junge Spinatblätter auswählen und mit der Sauce anmachen. Den Salat auf die Bavarois legen und sofort genießen.

*Quelle: Buch „Besser mit Blütenwässern“ von Magali Louis

Valérie Cupillard, Bio-Kulinarik-Künstlerin