Orangensalat und aromatische Saucen

Orangensalat und aromatische Saucen

1 Rezept – 2 Möglichkeiten! Um eine Sauce zu aromatisieren, gibt es hier zwei Wege, ein Hydrolat oder ein Bio-ätherisches Öl zu verwenden:

Mit einem Hydrolat : Der Duft ist dezent und die Emulsion aus Öl + Essig + Hydrolat ergibt eine sehr aromatische Vinaigrette. Die Dosierung des Hydrolats ist einfach, sie erfolgt löffelweise und Sie können sie nach Ihrem Geschmack anpassen; im Allgemeinen sind es 1 bis 2 EL auf 2 bis 4 EL Öl.
Mit einem ätherischen Öl : Da sein Duft intensiv ist, erfolgt die Dosierung tropfenweise und direkt im Öl, um eine gute Verteilung zu gewährleisten. 1 einziger Tropfen kann ausreichen, um eine Sauce für mehrere Personen zu aromatisieren und die Dosierung ist für jedes ätherische Öl unterschiedlich!

Für diesen bereits warmen Frühling, der Lust auf frische und farbenfrohe Gerichte macht, habe ich dieses Rezept speziell für die Destillerie Essenciagua kreiert.

Für 3 bis 4 Personen
Der Orangensalat
2 Orangen
1 große Schüssel Salatblätter
1 kleine rote Zwiebel
1 Dutzend schwarze Oliven
1 Dutzend gehackte Mandeln oder Pistazien
1 kleine Frühlingszwiebel oder 3 Stängel Schnittlauch
Optional: 2 EL getrocknete Cranberries

Die aromatisierte Kamillensauce
2 EL Hydrolat der echten Kamille (Matricaria Recutita)
1 EL hochwertiger Apfelessig
4 EL Leindotteröl oder Rapsöl

ODER
Die aromatisierte Estragonsauce
1 Tropfen ätherisches Estragonöl (Artemisia Dracunculus)
4 EL mildes Olivenöl
1 EL hochwertiger Apfelessig

Zubereitung des Orangensalats: 

Schälen Sie die Orangen und schneiden Sie sie dann auf einem großen Teller in Scheiben, um den Saft aufzufangen.

Verteilen Sie die Salatblätter auf den 4 Tellern und legen Sie die halbierten Orangenscheiben darauf. Schälen Sie die rote Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Streifen, machen Sie dasselbe mit der Frühlingszwiebel und streuen Sie beides über den Salat.

Hacke Sie die Pistazien oder Mandeln mit einem Messer, bevor Sie sie zusammen mit den kleinen schwarzen Oliven und, falls gewünscht, den Cranberries auf die Teller geben.

Zubereitung der Sauce, nach Wahl:

Für die Sauce mit Kamillen-Hydrolat: In einer kleinen Schüssel das Bio-Hydrolat eingießen, den Apfelessig hinzufügen. Salzen und emulgieren Sie, indem Sie das Öl hinzufügen. Die Sauce ist fertig und Sie können sie für dieses Rezept oder einen anderen Salat (z. B. geriebene Karotten) verwenden.

Für diesen Orangensalat vervollständigen Sie die Sauce, indem Sie 1 bis 2 EL des beim Schneiden der Orangen aufgefangenen Saftes einrühren.

Für die Sauce mit ätherischem Estragonöl: Geben Sie 1 Tropfen Bio-Estragonöl auf einen Esslöffel und messen Sie dann 4 EL Olivenöl ab, das Sie in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie den Apfelessig und das Salz hinzu, rühren Sie kräftig um. Die Sauce ist fertig und Sie können sie für dieses Rezept oder einen anderen Salat (aus grünen Linsen, grünen Bohnen…) verwenden.

Für diesen Orangensalat vervollständigen Sie die Sauce, indem Sie 1 bis 2 EL des beim Schneiden der Orangen aufgefangenen Saftes einrühren.

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Die Tipps von Magali Louis, Destillateurin bei Essenciagua

Das Hydrolat der echten Kamille ist bekannt für seine starken antiallergischen und entzündungshemmenden Eigenschaften. Oral eingenommen, lindern die entzündungshemmenden Moleküle im Kamillenblütenwasser Verdauungsbeschwerden. Darüber hinaus sind seine antiallergischen Eigenschaften bei Heuschnupfen oder allergischem Asthma interessant. Kuren mit Kamillen-Hydrolat lindern Arthroseschmerzen. Das Hydrolat der echten Kamille hilft auch, Stress und geistige Unruhe zu reduzieren. Es kann in einer Tasse heißem Wasser verdünnt werden, um mentale Entspannung zu fördern.

Das ätherische Estragonöl ist bekannt für seine verdauungsfördernden Eigenschaften; es kann verdünnt in einem Pflanzenöl zur Massage des Bauches verwendet werden, um Beschwerden wie schwierige Verdauung, Blähungen, Darmkrämpfe und Übelkeit zu lindern.

Sein stimulierender Duft verbessert die Konzentration und hilft, geistige Müdigkeit zu reduzieren.

Vorsichtshalber wird die Verwendung ätherischer Öle in der Ernährung von Kleinkindern, Schwangeren oder Stillenden nicht empfohlen.

Wenn Sie Anfänger sind, lesen Sie meine Beiträge zum Kochen mit ätherischen Ölen oder zum Kochen mit Blütenwässern in Lebensmittelqualität.