Salade d'oranges et sauces aromatiques

Salade d’oranges et sauces aromatiques

1 recette – 2 possibilités ! Pour parfumer une sauce, voici deux façons de faire pour utiliser un hydrolat ou une huile essentielle bio :

Avec un hydrolat : le parfum sera discret et l’émulsion huile + vinaigre + hydrolat va créer une vinaigrette tout à fait aromatique. Le dosage de l’hydrolat est simple, il se fait à la cuillère et vous pouvez ajuster à votre goût, de façon générale, c’est 1 à 2 c. à soupe pour 2 à 4 c. à soupe d’huile.
Avec une huile essentielle : comme son parfum est intense, le dosage va se faire en goutte et directement dans l’huile pour assurer une bonne diffusion. 1 seule goutte peut suffire pour parfumer une sauce pour plusieurs personnes et le dosage est différent pour chaque huile essentielle !

Pour ce printemps déjà chaud qui donne envie d’assiettes fraiches et colorées, j’ai composé cette recette tout spécialement pour la distillerie Essenciagua.

Pour 3 à 4 personnes
La salade d’oranges
2 oranges
1 grand bol de feuilles de salade
1 petit oignon rouge
1 douzaine d’olives noires
1 douzaine d’amandes ou de pistaches concassées
1 petite cébette ou 3 brins de ciboulette
Facultatif : 2 c. à soupe de cranberries séchées

La sauce parfumée à la camomille
2 c. à soupe d’hydrolat de camomille matricaire (Matricaria Recutita)
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de qualité
4 c. à soupe d’huile de cameline ou de colza

OU
La sauce parfumée à l’estragon
1 goutte d’huile essentielle d’estragon (Artemisia Dracunculus)
4 c. à soupe d’huile d’olive douce
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de qualité

Préparation de la salade à l’orange : 

Epluchez les oranges, puis tranchez-les dans une grande assiette de façon à récupérer le jus.

Répartissez les feuilles de salade dans les 4 assiettes, disposez les tranches d’orange coupées en deux. Epluchez l’oignon rouge pour le détailler en fines lamelles, faites de même avec la cébette et parsemez sur la salade.

Coupez les pistaches ou les amandes au couteau avant de les ajouter dans les assiettes avec les petites olives noires et, si vous le souhaitez, les cranberries.

Préparation de la sauce, au choix :

Pour la sauce à l’hydrolat de camomille matricaire : dans un petit bol, versez l’hydrolat bio, ajoutez le vinaigre de cidre. Salez et émulsionnez en ajoutant l’huile. La sauce est prête et vous pouvez l’utiliser pour cette recette ou une autre salade (de carottes râpées par exemple).

Pour cette salade d’orange, finalisez la sauce en incorporant 1 à 2 c. à soupe de jus recueilli au moment du découpage des oranges.

Pour la sauce avec l’huile essentielle d’estragon : dans une cuillère à soupe, faites tomber 1 goutte d’huile essentielle d’estragon bio, puis mesurez 4 c. à soupe d’huile d’olive que vous versez dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre de cidre et le sel, remuez vivement. La sauce est prête et vous pouvez l’utiliser pour cette recette ou une autre salade (de lentilles vertes, de haricots verts…).

Pour cette salade d’orange, finalisez la sauce en incorporant 1 à 2 c. à soupe de jus recueilli au moment du découpage des oranges.

EN SAVOIR +

Les conseils de Magali Louis, distillatrice chez Essenciagua

L’Hydrolat de Camomille matricaire est reconnu pour ses propriétés anti-allergiques et anti-inflammatoires puissantes. Par voie orale, les molécules anti inflammatoires présentes dans l’eau florale de matricaire apaisent les affections digestives. De plus ses propriétés anti allergiques sont intéressantes en cas de rhume des foins ou d’asthme allergique. Des cures d’hydrolat de matricaire apaisent les douleurs liées à l’arthrose. L’hydrolat de Camomille Matricaire aide également à réduire le stress, l’agitation mentale. Il peut être dilué dans une tasse d’eau chaude pour une relaxation mentale.

L’huile essentielle d’Estragon est reconnue pour ses vertus digestives, on peut d’ailleurs l’utiliser diluée dans une huile végétale pour être appliquée en massage sur l’abdomen afin de soulager les troubles tels que la digestion difficile, les ballonnements, les spasmes intestinaux et les nausées.

Son parfum stimulant améliore la concentration et aide à réduire la fatigue mentale.

Par précaution, l’utilisation des huiles essentielles est déconseillée dans l’alimentation des jeunes enfants, des femmes enceintes ou allaitantes.

Si vous débutez, lisez mes billets consacrés à la cuisine aux huiles essentielles ou à la cuisine avec les eaux florales de qualité alimentaire.