令人惊喜的冰糕

配料

125 克糖
1 个蛋白
一个柠檬的汁
50 毫升果胶冷杉水溶液。
1/2 升水

准备工作

将水和糖放入锅中加热。
煮几分钟，直到形成糖浆。离火后加入柠檬汁。
待冷却后加入云杉水合物。搅拌后在冰淇淋机中凝固。
当稠度开始变化时，加入蛋白（使其更清淡），继续搅拌直至完全凝固。
食用前放入冰箱冷冻。

如果没有冰淇淋机，可以把混合物放在一个比较平的盘子里，如果可能的话，用金属制成，这样冰层就会相对薄一些，冰糕也会凝固得更快。每隔一小时，用叉子或搅拌器搅拌一下，直到冰糕凝固。
这款冰糕既可以单独作为甜点，也可以作为水果挞或 trou normand 的配菜，一定会让您的客人大吃一惊。
您可以用迷迭香、百里香、当归或罗勒代替云杉水溶液，从而改变口味。使用黑加仑、留兰香、薄荷或马鞭草水醇制作的冰糕则更经典，老少皆宜。