Un sorbetto sorprendente

Ingredienti

125 g di zucchero.
1 albume d’uovo.
Succo di un limone.
50 ml di idrolato di pectina di abete.
1/2 l di acqua.

Preparazione

Scaldare l’acqua e lo zucchero in una casseruola.
Far bollire per qualche minuto finché non si forma uno sciroppo. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
Lasciare raffreddare prima di aggiungere l’idrolato di abete rosso. Mescolare e lasciare rapprendere nella gelatiera.
Quando la consistenza inizia a cambiare, aggiungere l’albume d’uovo (per renderlo più leggero) e continuare fino al completo indurimento.
Conservare in freezer prima di servire.

Se non si dispone di una gelatiera, si può mettere il composto in freezer in una vaschetta abbastanza piatta, possibilmente di metallo, in modo che lo strato sia relativamente sottile e il sorbetto si solidifichi più rapidamente. Ogni ora, mescolate un po’ (con una forchetta o un frullatore) finché il sorbetto non si sarà rappreso.
Questo sorbetto stupirà i vostri ospiti come dessert da solo o come accompagnamento a una crostata di frutta o a un trou normand.
È possibile variare il sapore sostituendo l’idrolato di abete rosso con rosmarino, timo, angelica o basilico. In un’ottica più classica, i sorbetti preparati con idrosol di ribes nero, menta, menta piperita o verbena delizieranno le papille gustative di grandi e piccini.