Zutaten
125 g Zucker.
1 Eiweiß.
Saft einer Zitrone.
50 ml Pektingtannenhydrolat.
1/2 l Wasser.
Zubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen.
Einige Minuten kochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen.
Abkühlen lassen und dann das Pektin-Tannen-Hydrolat hinzufügen. Verrühren und in der Eismaschine fest werden lassen.
Wenn sich die Konsistenz zu verändern beginnt, das Eiweiß hinzufügen (verleiht mehr Leichtigkeit) und bis zum vollständigen Festwerden fortfahren.
Vor dem Servieren im Gefrierfach aufbewahren.
Wenn Sie keine Eismaschine haben, können Sie die Mischung in einem recht flachen Behälter ins Gefrierfach stellen, am besten aus Metall, damit die Schicht relativ dünn ist und das Sorbet schneller fest wird. Rühren Sie jede Stunde ein wenig um (mit einer Gabel oder einem Mixer), bis das Sorbet fest geworden ist.
Dieses Sorbet wird Ihre Gäste sowohl als alleiniges Dessert als auch als Beilage zu einer Obsttorte oder einem Trou normand verblüffen.
Sie können den Geschmack variieren, indem Sie das Pektin-Tannenhydrolat durch Rosmarin-, Thymian-, Angelika- oder Basilikumhydrolat ersetzen. Klassischer sind Sorbets mit Hydrolaten aus schwarzer Johannisbeere, grüner Minze, Pfefferminze oder Eisenkraut, die den Geschmackssinn von Klein und Groß erfreuen.
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